序號

檢驗項目

依據法律法規或標準

檢測方法

檢測儀器

樣品前處理設備

1

感官

GB 2730
    SB/T 10004
    GB 18357
    GB 19088
    GB 2760

GB  2730

——

——

2

過氧化值（以脂肪計）

GB/T  5009.37

分光光度計

——

3

鉛

GB  5009.12

原子吸收分光光度計（原子吸收法）

馬弗爐、天平、干燥恒溫箱、  消解儀或消解裝置、可調式電熱板或電爐

原子熒光光度計（氫化物原子熒光光譜法）

電熱板  、天平

原子吸收光譜儀火焰原子化器（火焰原子吸收光譜法）

天平

分光光度計（二硫腙比色法）

天平

極譜分析儀（單掃描極譜法）

電爐、天平

4

鎘

GB/T  5009.15

原子吸收分光光度計（石墨爐原子吸收法）

電子天平、可調溫式電熱板、可調溫式電爐、馬弗爐、恒溫干燥箱、微波消解系統

5

總汞

GB/T  5009.17

雙道原子熒光光譜儀

高壓消解罐、微波消解爐

雙光束測汞儀（附氣體循環泵、氣體干燥裝置、汞蒸氣發生裝置及汞蒸氣吸收瓶）

恒溫干燥箱、壓力消解器、壓力消解罐或壓力溶彈

可見分光光度計

消化裝置

氣相色譜儀（配電子捕獲鑒定器或氚源電子捕獲器）

酸度計、離心機

6

無機砷

GB/T  5009.11

原子熒光光度計（氫化物原子熒光光度法）

恒溫水浴鍋

分光光度計（鹽銀法）

測砷裝置、恒溫水浴鍋

7

亞硝酸鹽

GB  5009.33

離子色譜儀（離子色譜法）

粉碎機、超聲波清洗器、天平、離心機

分光光度計（分光光度法）

天平、組織搗碎機、超聲波清洗器、恒溫干燥箱

8

水分

GB/T  9695.15

烘箱、分析天平、干燥器（直接干燥法）

絞肉機等

9

苯甲酸

GB/T  23495

高效液相色譜儀（紫外檢測器）

離心機（不低于4000  r/min）、超聲波水浴振蕩器、食品粉碎機、漩渦混合器、pH計、天平（0.01g和0.1mg）

10

瘦肉比率

GB/T  19088

——

——

11

質量

/

——

——

12

山梨酸

GB/T  23495

高效液相色譜儀（紫外檢測器）

離心機（不低于4000  r/min）、超聲波水浴振蕩器、食品粉碎機、漩渦混合器、pH計、天平（0.01g和0.1mg）

13

鹽分

GB/T  9695.8

分析天平、滴定裝置、（佛爾哈德法）

均質器、水浴鍋

自動電位滴定儀（電位滴定法）

均質器、攪拌器、電極、磁力攪拌器、分析天平等

14

凈含量

/

——

——

15

標簽

/

——

——

瘦肉比率、水分、鹽分是宣威火腿和金華火腿檢驗此項目；質量是金華火腿檢驗此項目。